Шпинат Матадор — среднеспелый сорт с периодом вегетации 40-50 дней. Растение компактное, высотой до 25 см, с большим количеством густой, овальной, тёмно-зеленой листвы. Листья мясистые, гладкие и слегка гофрированные по краям, сохраняют товарный вид при длительном хранении. Сорт устойчив к стрелкованию и низким температурам до -10 °C, подходит для весеннего, осеннего и подзимнего посева. Урожайность составляет 2,5-3,2 кг/м².

Выращивается в открытом грунте, теплицах и на подоконниках. Для получения богатого урожая требуется регулярный полив, умеренная температура и защита от вредителей. Листья употребляют в свежем виде, для приготовления супов, салатов и заморозки, сохраняя полезные свойства.